Notre région, c’est notre fierté.
Avec notre concept régional « HeimatÄhre », nous réunissons le meilleur du Bade-Wurtemberg : des matières premières naturelles, un engagement responsable et un savoir-faire artisanal authentique.
HeimatÄhre est synonyme de céréales issues de l’agriculture régionale : le blé, l’épeautre et le seigle proviennent à 100 % du Bade-Wurtemberg.* C’est ainsi que l’agriculture régionale et l’artisanat boulanger traditionnel se rencontrent, deux éléments qui vont tout simplement de pair.
Ce qui nous tient à cœur : une transparence totale, une sécurité maximale et une qualité durable. Pour l’artisanat boulanger. Et pour la diversité de nos produits.
* Sous réserve que les quantités récoltées répondent à nos exigences en matière de qualité.
Les piliers de notre filière « HeimatÄhre » :
- Nous sommes pour des produits de boulangerie régionaux et transparents, de la plus haute qualité et d’une fraîcheur hors pair, fabriqués par des boulangeries artisanales.
- Nos farines HeimatÄhre sont exclusivement fabriquées à partir de blé, de seigle et d’épeautre du Bade-Wurtemberg. Chaque année, nous achetons la grande majorité de nos céréales auprès des mêmes fournisseurs.
- Les céréales utilisées pour nos produits HeimatÄhre proviennent d’une agriculture régionale durable et respectueuse des ressources –pas question de recourir à de longs trajets de transport.
- Nos farines présentent de très bonnes propriétés de cuisson qui restent constantes.
« HeimatÄhre » est un engagement envers notre région. Nous, meuniers, ne sommes pas les seuls à accorder de l’importance à la qualité et à l’origine des ingrédients ou des aliments que nous achetons : de plus en plus de boulangers et de consommateurs soucieux des traditions et de l’environnement font de même… et ne regardent pas uniquement le prix !
Synergie avec les agriculteurs locaux
En collaboration avec les agriculteurs régionaux, notre moulin assume ses responsabilités et contribue activement à la protection de la nature et à la préservation de la biodiversité.
Nous sélectionnons avec soin les céréales destinées à la fabrication de nos farines. Nous accompagnons nos agriculteurs depuis le semi jusqu’à la récolte. Nos conseillers en culture échangent étroitement avec eux et abordent les sujets techniques tels que la fertilisation, la protection des plantes, la rotation des cultures, la biodiversité, la qualité, etc.
Notre mission au moulin ?
Transformer des céréales saines et à maturité en farine de haute qualité. Cela vaut pour l’ensemble du processus de mouture HeimatÄhre : tout d’abord, le nettoyage en plusieurs étapes des grains, puis le broyage, le tamisage et le concassage délicat jusqu’à la finition lors de ce qu’on appelle le blutage, où les composants broyés des céréales sont raffinés dans des tamis de plus en plus fins pour obtenir du gruau, de la semoule, de la farine. Une technologie de pointe, une mise en œuvre responsable, une transparence totale.
Le résultat ? Une farine unique, sans additifs inutiles, arborant le label HeimatÄhre qui atteste de l’origine régionale et d’un produit à la qualité exceptionnelle. Vos clients le reconnaissent et l’apprécient. Et cela en vaut la peine pour l’artisan boulanger que vous êtes : des circuits courts, des céréales de grande qualité, de la durabilité, des produits régionaux – pour un artisanat fort et une grande diversité de pains.
HeimatÄhre, pionnier dans notre région
HeimatÄhre va encore plus loin pour favoriser notre région : en collaboration avec nos agriculteurs partenaires, nous créons de grandes surfaces fleuries qui subsistent bien au-delà de la période de récolte. Avec ce projet pilote, nous créons des habitats pour la faune et la flore et contribuons à la préservation de la biodiversité.
Vos boulangers HeimatÄhre
FAQs
Nous répondons ici aux questions les plus fréquemment posées concernant notre concept régional « HeimatÄhre ». Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous envoyer un e-mail.
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Que signifie « HeimatÄhre » ?
Ainsi, nous ne nous contentons pas de visites occasionnelles de nos partenaires, nous les rencontrons régulièrement pour échanger sur le terrain.
Nos conseillers agricoles suivent le cycle de production des céréales, du semis à la récolte, toujours aux côtés des agriculteurs, que nous conseillons et aidons au besoin, dans le choix des variétés, les questions techniques de culture, les mesures phytosanitaires et la récolte.
Si nécessaire, nous aidons même nos agriculteurs à transporter les céréales récoltées jusqu’à notre moulin. Ainsi, à la récolte, les céréales restent dans la région.
D'où proviennent nos céréales ?
Le blé et l’épeautre que nous transformons au moulin Rettenmeier proviennent exclusivement du Bade-Wurtemberg.
Nous n’avons pas encore tout à fait atteint cet objectif pour le seigle. Maintenant, forts de l’étroite coopération avec nos partenaires de la filière, nous sommes convaincus que nous y parviendrons très prochainement.
Quels moulins transforment et commercialisent les céréales issues de la filière « HeimatÄhre » ?
Dans le Bade-Wurtemberg, seul le moulin Rettenmeier transforme des céréales portant le label de qualité « HeimatÄhre » et se conforme à ses directives strictes. En Bavière, le moulin Bavaria fabrique des farines « HeimatÄhre » selon le même concept. Enfin, le moulin de Schwarzwald (Schwarzwälder Mühle) est également autorisé à commercialiser des farines sous ce label.
Qui peut participer à la filière « HeimatÄhre » ?
Seules les exploitations agricoles qui travaillent selon les directives de culture et d’achat « HeimatÄhre » et dont les céréales poussent dans les champs sélectionnés de la région.
Quelles céréales sont cultivées dans le cadre du programme qualité « HeimatÄhre » ?
Céréales panifiables classiques :
- Blé tendre
- Épeautre
- Seigle
Quelles sont nos obligations en tant que meunier ?
En collaboration avec les agriculteurs, nous mettons au point et fournissons des recommandations sur les variétés.
Sur demande, des conseillers agricoles compétents sont dépêchés pour guider les agriculteurs dans leurs questionnements sur la qualité et les techniques de culture.
Lors de la récolte, nous mettons des capacités de transport à disposition.
Grâce à nos importantes capacités de collecte, nous contribuons à réduire au minimum les trajets entre les exploitations agricoles et les transformateurs.
Nous composons les mélanges de céréales optimaux et les moulons selon les exigences de qualité et les spécifications de nos clients, dans le respect des normes de qualité les plus strictes, qui vont bien au-delà des exigences légales en matière d’hygiène et de technologie.
Nous garantissons une qualité homogène et surtout constante de nos farines grâce à des systèmes de gestion, de production et de contrôle complètement automatisés.
Dans le cadre de notre projet de zones fleuries, nous florissons de larges bandes de plusieurs mètres dans les champs de céréales en accord avec nos agriculteurs partenaires, donnant ainsi une dynamique à la préservation de la biodiversité.
Les garanties de la qualité « HeimatÄhre » ?
Nous vérifions le respect des directives de culture « HeimatÄhre » en effectuant des visites régulières dans les exploitations agricoles, les champs et les entrepôts.
Nous contrôlons et libérons chaque lot livré au moulin sur sa qualité, ses propriétés organoleptiques et surtout la présence éventuelle de contaminants.
Notre moulin dispose d’un laboratoire entièrement équipé pour l’analyse des céréales et de la farine, et nous examinons minutieusement chaque approvisionnement.
Nous lançons régulièrement des analyses pour vérifier la présence de pesticides, de mycotoxines, de métaux lourds ou d’autres résidus et contaminants.
Nous faisons uniquement appel à des entreprises de transport que nous avons évaluées et qui sont certifiées GMP+.
Comment savoir si j'achète un produit issu de la filière « HeimatÄhre » ?
Les boulangeries participantes détiennent le label ainsi que le certificat de participation qu’elles arborent dans leurs points de vente.
Les participants sont autorisés à afficher le label s’ils le souhaitent, après contrôle de nos équipes.
Quelles sont les obligations de l'agriculteur ?
Nos agriculteurs et nos négociants céréaliers partenaires s’engagent, dans le cadre de notre programme qualité, à respecter les principes agronomiques les plus modernes et les meilleures pratiques environnementales. Ceux-ci incluent la prise en compte des aspects suivants :
- Durabilité
- Préservation des ressources
- Préservation de la biodiversité
- Sélection de cultures optimales et saines en rotation
- Utilisation minimale d’engrais et de produits phytosanitaires
Qu'est-ce qui distingue les produits de boulangerie de la filière « HeimatÄhre » des autres ?
Le client achète les pains « HeimatÄhre » en bonne conscience, car…
… il s’agit de produits régionaux et transparents qui sont le résultat d’une coopération active entre les griculteurs, les meuniers et les boulangers.
… un boulanger « HeimatÄhre » accorde une grande importance à la qualité de ses matières premières, à leur sécurisation et à ses filières d’approvisionnement ancrées dans la région.
… il peut également se rallier pleinement à notre projet « Des surfaces fleuries pour préserver la biodiversité »
… ces produits de qualité ont une faible empreinte carbone de par les trajets de transports courts et une manutention réduite.