Notre région, c’est notre blé.
Avec notre concept régional « HeimatÄhre », nous réunissons le meilleur du Bade-Wurtemberg : des matières premières naturelles, un engagement responsable et un savoir-faire artisanal authentique.
HeimatÄhre est synonyme de céréales issues de l’agriculture régionale : le blé, l’épeautre et le seigle proviennent à 100 % du Bade-Wurtemberg.* C’est ainsi que l’agriculture régionale et l’artisanat boulanger traditionnel se rencontrent, deux éléments qui vont tout simplement de pair.
Ce qui est particulièrement important pour nous : une transparence totale, une sécurité maximale et une qualité durable. Pour l’artisanat boulanger. Et pour la diversité de nos produits.
* À condition que les quantités récoltées répondent à nos exigences élevées en matière de qualité.
Les piliers de notre promesse de qualité
« HeimatÄhre » :
- Nous soutenons les produits de boulangerie régionaux et transparents, de la plus haute qualité et d’une fraîcheur absolue, fabriqués par des boulangeries artisanales.
- Nos farines HeimatÄhre sont exclusivement fabriquées à partir de blé, de seigle et d’épeautre du Bade-Wurtemberg. Chaque année, nous achetons la grande majorité de nos céréales auprès des mêmes fournisseurs.
- Les céréales utilisées pour nos produits HeimatÄhre proviennent d’une agriculture régionale durable et respectueuse des ressources – nous ne connaissons pas les longs trajets de transport.
- Nos farines présentent des propriétés de cuisson élevées et constantes.
« HeimatÄhre » est un engagement envers notre région. Nous ne sommes pas les seuls, en tant que minoterie, à accorder de l’importance à la qualité et à l’origine des ingrédients et des aliments que nous achetons : de plus en plus de boulangers et de consommateurs soucieux des traditions et de l’environnement font de même… et ne se concentrent pas uniquement sur le prix !
Solidarité avec les agriculteurs locaux
En collaboration avec les agriculteurs régionaux, notre moulin assume ses responsabilités et contribue activement à la protection de la nature et à la préservation de la biodiversité.
Nous sélectionnons avec soin les céréales destinées à la fabrication de nos farines. Nous les suivons depuis les semailles jusqu’à la récolte. Nos conseillers en culture échangent étroitement avec nos partenaires agricoles et discutent de sujets techniques tels que la fertilisation, la protection des plantes, la rotation des cultures, la biodiversité, la qualité, etc.
Notre mission au moulin ?
Transformer des céréales saines et mûres en farine de haute qualité. Cela vaut pour l’ensemble du processus de mouture HeimatÄhre : Tout d’abord, le nettoyage en plusieurs étapes des céréales, puis le broyage, le tamisage et le concassage délicat des grains, jusqu’à la finition dans ce qu’on appelle le passage, où les composants broyés des céréales sont raffinés dans des tamis de plus en plus fins pour obtenir du gruau, de la semoule, de la farine et de la farine fine. Une technologie de pointe, une utilisation responsable, une transparence totale.
Le résultat ? Une farine unique, sans additifs inutiles, et le label HeimatÄhre qui atteste de l’origine régionale et de la qualité exceptionnelle du produit. Vos clients apprécient cela. Et cela en vaut la peine pour vous, artisans boulangers : circuits courts, céréales de grande qualité, durabilité, produits régionaux – pour un artisanat fort et une grande diversité de pains.
HeimatÄhre, pionnier dans notre région
HeimatÄhre va encore plus loin, en particulier dans notre région : en collaboration avec nos agriculteurs, nous créons de grandes surfaces fleuries qui subsistent bien au-delà de la période de récolte. Avec ce projet pilote, nous créons des habitats pour la faune et la flore et contribuons à la préservation de la biodiversité.
Vos boulangers HeimatÄhre
FAQs
Nous répondons ici aux questions les plus fréquemment posées concernant notre concept régional « HeimatÄhre ». Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous envoyer un e-mail.
Que signifie « HeimatÄhre » ?
Un engagement clair en faveur de la région, de l’artisanat et des aliments produits de manière durable. Comme nous connaissons personnellement presque tous nos partenaires dans le domaine de l’agriculture et du commerce régional des céréales et que nous entretenons des relations étroites avec eux, « HeimatÄhre » est pour nous une idée évidente que nous avons développée de manière cohérente.
À cette fin, nous ne rendons pas seulement visite à nos partenaires de manière sporadique, mais nous échangeons régulièrement avec eux sur place.
Nos conseillers agricoles suivent le cycle de production des céréales, du semis à la récolte, toujours aux côtés des agriculteurs, que nous conseillons et aidons, s’ils le souhaitent, dans le choix des variétés, les questions techniques de culture, les mesures phytosanitaires et la récolte.
Si nécessaire, nous aidons même nos agriculteurs à transporter les céréales récoltées jusqu’à notre moulin. Ainsi, pendant la période de récolte, les céréales restent dans la région.
D'où proviennent nos céréales ?
Le blé et l’épeautre que nous transformons au moulin Rettenmeier proviennent exclusivement du Bade-Wurtemberg.
Nous n’avons pas encore tout à fait atteint cet objectif pour le seigle. Cependant, grâce à une coopération intensive avec nos partenaires de la chaîne de valeur, nous sommes convaincus que nous y parviendrons très prochainement.
Quelles céréales sont cultivées dans le cadre du programme qualité « HeimatÄhre » ?
Céréales panifiables classiques :
- Blé tendre
- Épeautre
- Seigle
Quels moulins transforment et commercialisent les céréales issues du programme qualité « HeimatÄhre » ?
Dans le Bade-Wurtemberg, seul le moulin Rettenmeier transforme des céréales portant le label de qualité « HeimatÄhre » et se conforme à des directives strictes. En Bavière, le moulin Bavaria fabrique des produits moulus « HeimatÄhre » selon le même concept. En outre, le moulin Schwarzwälder Mühle est également autorisé à commercialiser des produits moulus « HeimatÄhre » sous ce label.
Qui peut participer au programme de qualité « HeimatÄhre » ?
Seules les exploitations agricoles qui travaillent selon les directives de culture et d’achat « HeimatÄhre » et dont les céréales poussent dans des champs sélectionnés de la région.
Quelles sont les obligations de l'agriculteur ?
Nos agriculteurs et nos partenaires du secteur céréalier s’engagent, dans le cadre de notre programme qualité, à respecter les principes agronomiques les plus modernes et les meilleures pratiques environnementales. Ceux-ci incluent la prise en compte des aspects suivants
- Durabilité
- Préservation des ressources
- Conservation de la biodiversité
- Sélection de rotations culturales optimales et saines
- Utilisation minimale d’engrais et de produits phytosanitaires
Quelles sont nos obligations en tant que moulin ?
En collaboration avec les agriculteurs, nous élaborons et fournissons des recommandations sur les variétés.
Sur demande, nous mettons à la disposition des agriculteurs des conseillers compétents qui répondent à toutes leurs questions sur la qualité et les techniques de culture.
Nous mettons à disposition des capacités de transport libres pendant la récolte.
Grâce à nos importantes capacités de collecte, nous contribuons à réduire au minimum les trajets entre les exploitations agricoles et les transformateurs.
Nous composons les mélanges de céréales optimaux et les moulons selon les exigences de qualité et les spécifications de nos clients, en respectant les normes de qualité les plus strictes, qui vont bien au-delà des exigences légales en matière d’hygiène et de technologie.
Nous garantissons une qualité stable et surtout constante de nos produits céréaliers grâce à un contrôle, une surveillance et une gestion entièrement automatisés des processus.
Avec notre projet de zones fleuries, dans le cadre duquel nous créons, en étroite collaboration avec nos agriculteurs, des zones fleuries de plusieurs mètres de large dans les champs de céréales, nous donnons l’exemple en matière de préservation de la biodiversité.
Notre « HeimatÄhre » est-elle sûre ?
Nous vérifions le respect des directives de culture « HeimatÄhre » en effectuant des visites régulières dans les exploitations agricoles, les champs et les entrepôts.
Nous contrôlons et évaluons chaque lot livré au moulin en termes de qualité, de propriétés sensorielles et surtout de présence éventuelle de contaminants.
Notre moulin dispose d’un laboratoire entièrement équipé pour l’analyse des céréales et de la farine, et nous examinons minutieusement chaque céréale livrée.
Nous effectuons régulièrement des analyses pour détecter la présence de pesticides, de mycotoxines, de métaux lourds et d’autres résidus et contaminants.
Nous faisons uniquement appel à des entreprises de transport que nous avons contrôlées et qui sont certifiées GMP+.
Comment savoir si j'achète un produit issu du programme de qualité « HeimatÄhre » ?
Le label suivant identifie les produits issus du programme de qualité « HeimatÄhre » :
Les boulangeries participantes affichent le label ainsi que le certificat de participation dans leurs points de vente.
Après vérification, les boulangeries participantes sont autorisées à utiliser le label si elles le souhaitent.
Qu'est-ce qui distingue les produits de boulangerie issus du programme de qualité « HeimatÄhre » des autres ?
Le client achète les produits de boulangerie « HeimatÄhre » en toute bonne conscience, car……
il s’agit d’aliments régionaux et transparents, issus d’une collaboration partenariale entre les producteurs, les moulins et les boulangers….
un boulanger « HeimatÄhre » accorde une grande importance à la qualité de ses matières premières, à leur sécurité et à des chaînes de production et d’approvisionnement régionales autonomes.
… il peut également s’identifier pleinement à notre projet « Des surfaces fleuries pour préserver la biodiversité »….
l’empreinte carbone de ces produits de boulangerie de qualité est faible en raison des trajets de transport courts et du faible nombre de transbordements.