Heimat ist uns eine Ähre.
HeimatÄhre – regionales Mehl aus Baden-Württemberg für das Bäckerhandwerk.
Mit unserem Regionalitäts- und Qualitätskonzept HeimatÄhre verbinden wir Landwirtschaft und Bäckerhandwerk in Baden-Württemberg. Im Mittelpunkt stehen die regionale Herkunft des Getreides, definierte Qualitätsanforderungen und eine enge Zusammenarbeit mit unseren landwirtschaftlichen Partnern.
Für unsere HeimatÄhre-Mehle verwenden wir Weizen, Dinkel und Roggen aus Baden-Württemberg.* So entstehen Mehle mit nachvollziehbarer Herkunft für Handwerksbäckereien und weitere professionelle Anwender.
Was uns dabei wichtig ist: transparente Herkunft, definierte Qualitätsanforderungen und verlässliche Prozesse – vom Getreideeinkauf bis zum fertigen Mehl.
* Sofern die Erntemengen unseren hohen Qualitätsansprüchen entsprechen.
Die Eckpfeiler unseres „HeimatÄhre“-Qualitätsversprechens:
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Regionale Herkunft: Für unsere HeimatÄhre-Mehle verwenden wir Weizen, Dinkel und Roggen aus Baden-Württemberg.*
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Langjährige Partnerschaften: Einen großen Teil unseres Getreides beziehen wir regelmäßig von langjährigen Lieferanten und landwirtschaftlichen Partnerbetrieben.
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Definierte Anforderungen an den Anbau: Für HeimatÄhre gelten festgelegte Anforderungen an Herkunft und Getreidequalität. Unsere Anbauberater stehen hierzu im regelmäßigen Austausch mit den teilnehmenden landwirtschaftlichen Betrieben.
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Qualität für professionelle Anwendungen: Durch Rohstoffauswahl, Qualitätskontrollen und abgestimmte Getreiderezepturen arbeiten wir daran, definierte Backeigenschaften unserer Mehle zuverlässig bereitzustellen.
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Transparente Kommunikation: HeimatÄhre gibt Bäckereien die Möglichkeit, ihren Kunden die regionale Herkunft des eingesetzten Getreides nachvollziehbar zu vermitteln.
Regionalität, die Bäckereien kommunizieren können
HeimatÄhre steht für die Verbindung von regionaler Landwirtschaft, Mühlenhandwerk und Bäckerhandwerk. Denn Herkunft und Qualität der eingesetzten Rohstoffe spielen für viele Bäckereien und ihre Kunden eine wichtige Rolle.
Mit HeimatÄhre bieten wir unseren gewerblichen Kunden ein Konzept, bei dem die regionale Herkunft des Getreides klar definiert ist. Damit können Bäckereien die Herkunft einer wichtigen Zutat ihrer Backwaren konkret und nachvollziehbar kommunizieren.
Zusammenarbeit mit Landwirten aus der Region
Für HeimatÄhre arbeiten wir eng mit landwirtschaftlichen Betrieben und Partnern aus Baden-Württemberg zusammen. Das Getreide für unsere Mehle wird nach definierten Qualitätskriterien ausgewählt.
Unsere Anbauberater begleiten die landwirtschaftlichen Partner und tauschen sich mit ihnen zu Themen wie Sortenwahl, Düngung, Pflanzenschutz, Fruchtfolgen, Getreidequalität und Biodiversitätsmaßnahmen aus.
So entsteht eine enge Verbindung zwischen Landwirtschaft und Mühle – mit klaren Anforderungen an Herkunft und Qualität des Getreides.
Vom regionalen Getreide zum Mehl für professionelle Ansprüche
Unsere Aufgabe in der Mühle ist es, ausgewähltes Getreide zu Mehlen und Mahlerzeugnissen mit definierten Eigenschaften für Bäckereien und Lebensmittelhersteller zu verarbeiten. Dafür durchläuft das Getreide mehrere Verarbeitungsschritte: von der Reinigung über das Mahlen und Sichten bis zur Trennung der Getreidebestandteile in Schrot, Grieß, Dunst und Mehl. Moderne Mühlentechnik, Qualitätskontrollen und die Erfahrung unserer Müller begleiten den gesamten Prozess.
Das Ergebnis sind HeimatÄhre-Mehle aus regionalem Getreide mit definierten Qualitäts- und Backeigenschaften. Das HeimatÄhre-Zeichen kennzeichnet dabei die Zugehörigkeit zu unserem Regionalitäts- und Qualitätskonzept.
Für Bäckereien bedeutet das: nachvollziehbare Herkunft, ein direkter Bezug zur Region und Mehle, die auf die Anforderungen professioneller Backprozesse abgestimmt sind.
HeimatÄhre-Blühflächen – eine konkrete Maßnahme in der Region
Gemeinsam mit teilnehmenden landwirtschaftlichen Betrieben legen wir im Rahmen von HeimatÄhre Blühflächen an, die über den Erntezeitraum hinaus bestehen bleiben.
Die Blühflächen bieten während ihrer Standzeit Nahrungsquellen und Rückzugsräume für Insekten und weitere Tierarten. Damit setzen wir gemeinsam mit unseren landwirtschaftlichen Partnern eine konkrete Biodiversitätsmaßnahme in der Region um.
Informationen zu Umfang, Ausgestaltung und Entwicklung unserer HeimatÄhre-Blühflächen stellen wir transparent zur Verfügung.
Ihre HeimatÄhre-Bäcker
FAQs
Die am häufigsten gestellten Fragen rund um unser „HeimatÄhre“-Regionalkonzept beantworten wir hier. Sollten Sie weitere Fragen haben, schreiben Sie uns gerne eine E-Mail.
Hidden item
Was bedeutet „HeimatÄhre“?
Ein klares Bekenntnis zur Region, zum Handwerk und zu nachhaltig hergestellten Lebensmitteln. Da wir fast alle unsere Partner in Landwirtschaft und regionalem Getreidehandel persönlich kennen und den engen Kontakt zu ihnen pflegen, ist „HeimatÄhre“ für uns eine naheliegende Idee, die wir konsequent weitergedacht haben.
Im Mittelpunkt stehen die regionale Herkunft des Getreides, definierte Qualitätsanforderungen und die enge Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben und Partnern im Getreidehandel.
Unsere Anbauberater stehen im regelmäßigen Austausch mit den teilnehmenden landwirtschaftlichen Betrieben und begleiten den Getreideanbau von der Sortenauswahl bis zur Ernte. Auf Wunsch beraten sie unter anderem zu anbautechnischen Fragen, Pflanzenschutzmaßnahmen und Getreidequalität.
Auch bei der Erfassung und beim Transport des geernteten Getreides unterstützen wir unsere landwirtschaftlichen Partner, wenn dies gewünscht ist.
So verbindet HeimatÄhre regionale Landwirtschaft, Müllerhandwerk und Bäckerhandwerk.
Welches Getreide wird im Qualitätsprogramm „HeimatÄhre“ angebaut?
Für unsere HeimatÄhre-Mehle verwenden wir klassische Brotgetreidearten:
- Weichweizen
- Dinkel
- Roggen
Aus diesen Rohstoffen stellen wir Mehle und Mahlerzeugnisse für professionelle Anwendungen im Bäckerhandwerk und in der Lebensmittelherstellung her.
Woher kommt unser Getreide?
Weizen, Dinkel und Roggen für unsere HeimatÄhre-Mehle stammen aus Baden-Württemberg. Die regionale Herkunft des Getreides ist ein zentraler Bestandteil unseres HeimatÄhre-Konzepts.
Wir arbeiten dafür mit landwirtschaftlichen Betrieben und Partnern im regionalen Getreidehandel zusammen und dokumentieren die Herkunft des für HeimatÄhre eingesetzten Getreides.
Wer darf am Qualitätsprogramm „HeimatÄhre“ teilnehmen?
Teilnehmen können landwirtschaftliche Betriebe, die nach den definierten HeimatÄhre-Anbau- und Einkaufsrichtlinien arbeiten und die darin festgelegten Anforderungen an Herkunft und Getreidequalität erfüllen.
Die Einhaltung der Anforderungen begleiten wir durch den regelmäßigen Austausch mit unseren landwirtschaftlichen Partnern sowie durch Besuche von Betrieben, Anbauflächen und Lagerstätten.
Welche Verpflichtungen hat der Landwirt?
Die landwirtschaftlichen Partnerbetriebe arbeiten nach den definierten HeimatÄhre-Anbau- und Einkaufsrichtlinien. Diese enthalten konkrete Anforderungen und Empfehlungen unter anderem zu:
- Sortenwahl und Getreidequalität
- Fruchtfolge
- Düngung
- Pflanzenschutz
- Dokumentation und Rückverfolgbarkeit
- definierten Maßnahmen im Rahmen des HeimatÄhre-Konzepts
Unsere Anbauberater stehen den teilnehmenden Betrieben für den fachlichen Austausch zur Verfügung und begleiten sie bei Fragen rund um Anbau und Qualität.
Welche Verpflichtungen übernehmen wir als Mühle?
Wir erarbeiten und geben, gemeinsam mit den Landwirten, Sortenempfehlungen.
Wir stellen den Landwirten auf Wunsch fachkompetente Berater zur Seite, die in allen qualitativen und anbautechnischen Fragen Rede und Antwort stehen.
Wir stellen freie Transportkapazitäten während der Ernte zur Verfügung.
Mit unseren großen Erfassungskapazitäten helfen wir mit, die Wege des Getreides von der Landwirtschaft zum Verarbeiter auf ein Minimum zu reduzieren.
Wir stellen die optimalen Getreidemischungen zusammen und vermahlen diese nach den Qualitätsanforderungen und den Rezeptvorgaben unserer Kunden und dies mit höchsten Qualitätsanforderungen, die weit über die gesetzlichen Vorgaben zu hygienischen und technologischen Standards hinausgehen.
Wir stellen eine stabile und vor allem gleichmäßige Qualität unserer Getreideprodukte mittels vollautomatischer Prozesssteuerung, -überwachung und -lenkung sicher.
Mit unserem Blühflächen-Projekt, in dem wir in enger Partnerschaft mit unseren Landwirten an Getreidefeldern mehrere Meter breite Blühflächen anlegen, setzen wir ein Zeichen zum Erhalt der Biodiversität. Die Blühflächen bieten während ihrer Standzeit Nahrungsquellen und Rückzugsräume für Insekten und weitere Tierarten. Damit setzen wir gemeinsam mit unseren landwirtschaftlichen Partnern eine konkrete Biodiversitätsmaßnahme in der Region um.
Welche Rolle spielen die "HeimatÄhre"-Blühflächen?
Gemeinsam mit teilnehmenden landwirtschaftlichen Betrieben legen wir im Rahmen von HeimatÄhre Blühflächen an, die über den Erntezeitraum hinaus bestehen bleiben.
Die Blühflächen bieten während ihrer Standzeit Nahrungsquellen und Rückzugsräume für Insekten und weitere Tierarten. Damit setzen wir gemeinsam mit unseren landwirtschaftlichen Partnern eine konkrete Biodiversitätsmaßnahme in der Region um.
Die Blühflächen sind eine konkrete Maßnahme innerhalb des HeimatÄhre-Konzepts. Sie dienen nicht als pauschaler Nachweis für die Umweltwirkung eines HeimatÄhre-Mehls oder einer daraus hergestellten Backware.
Wie werden die Anforderungen von "HeimatÄhre" kontrolliert?
Die Einhaltung der HeimatÄhre-Anbaurichtlinien begleiten und überprüfen wir durch regelmäßige Besuche bei teilnehmenden landwirtschaftlichen Betrieben sowie auf Anbauflächen und in Lagerstätten.
Jede in unserer Mühle angelieferte Getreidepartie wird nach definierten Kriterien geprüft und beurteilt. Dazu gehören unter anderem Qualitätsparameter, sensorische Eigenschaften und die Kontrolle auf mögliche Verunreinigungen.
In unserem Getreide- und Mehllabor führen wir Untersuchungen der angelieferten Rohstoffe und unserer Mahlerzeugnisse durch. Darüber hinaus erfolgen im Rahmen unseres Qualitätsmanagements Untersuchungen auf relevante Rückstände und Kontaminanten wie Pflanzenschutzmittelrückstände, Mykotoxine und Schwermetalle.
Für Getreidetransporte setzen wir entsprechend unseren festgelegten Anforderungen nur nach GMP+ zertifizierte Transportunternehmen ein.
Welche Mühlenbetriebe verarbeiten und vertreiben Getreide aus dem Qualitätsprogramm „HeimatÄhre“?
In Baden-Württemberg verarbeitet ausschließlich die Rettenmeier Mühle Getreide für HeimatÄhre-Mahlerzeugnisse. Darüber hinaus werden HeimatÄhre-Mahlerzeugnisse nach den geltenden Vorgaben des Konzepts in Bayern hergestellt.
Die beteiligten Mühlen sind:
Was zeichnet "HeimatÄhre"-Mehle und daraus hergestellte Backwaren aus?
HeimatÄhre ermöglicht Bäckereien, die regionale Herkunft einer wichtigen Zutat ihrer Backwaren konkret und nachvollziehbar zu kommunizieren.
Das Konzept verbindet
- Getreide mit definierter regionaler Herkunft
- festgelegte Anforderungen an Einkauf und Qualität
- Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Partnerbetrieben
- Qualitätskontrollen vom Getreide bis zum fertigen Mehl
- Mehle mit definierten Eigenschaften für professionelle Backanwendungen
Teilnehmende Bäckereien können HeimatÄhre nutzen, um ihren Kundinnen und Kunden die Herkunft des eingesetzten Getreides und die Zusammenarbeit innerhalb der regionalen Wertschöpfungskette transparent zu vermitteln.
Woran erkenne ich, ob ich ein Produkt aus dem „HeimatÄhre“-Qualitätsprogramm kaufe?
HeimatÄhre-Produkte erkennen Sie am HeimatÄhre-Zeichen.
Teilnehmende Bäckereien können das HeimatÄhre-Zeichen nach den dafür geltenden Vorgaben für entsprechend qualifizierte Produkte und in ihrer Kommunikation verwenden. Damit können Bäckereien ihren Kundinnen und Kunden die Zugehörigkeit zum HeimatÄhre-Regionalitäts- und Qualitätskonzept sowie die definierte Herkunft des eingesetzten Getreides transparent vermitteln.
Sie möchten "HeimatÄhre" in Ihrer Bäckerei einsetzen?
Sie möchten mehr über HeimatÄhre-Mehle, verfügbare Produkte, Qualitätsanforderungen oder die Nutzung des HeimatÄhre-Zeichens erfahren?
Unser Team berät Bäckereien und gewerbliche Lebensmittelhersteller persönlich zu Produkten, Anwendungen und den Möglichkeiten des HeimatÄhre-Konzepts.
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